Kuchnie świata

Jesteś tutaj: Strona głównaKuchnie świata

Saltimbocca




SKŁADNIKI (dla 2 osób):
150 g polędwiczki wieprzowej
6 plastrów włoskiej szynki wędzonej (najlepiej szynki chłopskiej z rejonu Południowego Tyrolu, może być szwarcwaldzka)
kilkanaście listków świeżej szałwii
sól
pieprz

SOS: 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1/2 szklanki bulionu
garść pomidorków koktajlowych
mała cebula
podgotowany koper włoski
garść roszponki
małe ugotowanie ziemniaki (opcjonalnie)

CZAS PRZYGOTOWANIA:
10 minut
CZAS SMAŻENIA:
10-15 minut

 

Dociekliwi, chcąc ustalić pochodzenie saltimbocca, odkryją w większości opisów, że danie to pochodzi z Rzymu. Jest jednak region w północnych Włoszech, któremu również można je przypisać – Południowy Tyrol. To tam zamieniono delikatną włoską prosciutto na tyrolski speck, nadając potrawie bardziej wyrazisty smak. Młodą cielęcinę zastąpiono soczystymi polędwiczkami wieprzowymi podlewanymi nie białym, lecz czerwonym winem. Zrezygnowano też z siekanej szałwii na rzecz całych listków owiniętych aromatyczną szynką. Wyszło danie, które w północnych Włoszech jest bardzo popularne i kojarzone przez przyjezdnych z tym regionem. Nie nazwiemy go zatem „alla Romana”, a po prostu saltimbocca.

 

Polędwiczkę pokroić w 6 plastrów grubości 2-3 cm (można delikatnie rozbić ręką), posolić, popieprzyć. Na każdym kawałku ułożyć po 2-3 listki świeżej szałwii i zawinąć w plaster szynki (przekłuć wykałaczką). Smażyć na oliwie, na lekko rozgrzanej patelni przez ok. 8-10 minut, przewracając. Dodać drobno pokrojoną cebulkę i pomidorki koktajlowe, roszponkę i koper włoski (opcjonalnie ugotowane ziemniaczki). Następnie zalać czerwonym winem i bulionem. Dusić pod przykryciem 2-3 minuty. Aby uzyskać gęsty sos, należy wyjąć polędwiczki i gotować sam sos 5 minut. Podawać ze świeżą sałatą.

 

Przepis pochodzi z restauracji 4 Strony Świata w Gdańsku

www.4stronyswiata.com

 

 
 
 

Fot. Julia Michalczewska

WIĘCEJ PRZEPISÓW



wstecz
Podziel się!


Adres redakcji:
ul. Jaśkowa Dolina 17
80-252 Gdańsk
e-mail: redakcja@poznaj-swiat.pl
tel. 535 444 990

PRENUMERATA:
tel. 58 350 84 64

Wydawca:
Probier Leasing
sp. z o.o. sp. k.
Kowale Glazurowa 7
80-180 Gdańsk